Callos con garbanzos
De cuchara      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De cuchara
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de callos de ternera
  • 200 g de morro de ternera
  • 400 g de garbanzos
  • 1 trozo de chungur (hueso de jamón con carne)
  • 150 g de chorizo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharita de harina
  • 1 vaso de salsa casera de tomate
  • Sal

Preparación de la receta

Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior con agua tibia y sal.


A la mañana siguiente, los ponemos a cocer cubiertos de agua a la misma temperatura que la de remojo, cubriéndolos de agua y un hilillo de aceite y los dejamos hervir a fuego lento, desespumándolos si fuera necesario, y los dejamos hasta que estén tiernos.


En una cazuela ponemos los morros y callos muy bien lavados y cortados en cuadritos con el chungur, la zanahoria, el puerro, el laurel y la sal.


Cuando los callos están tiernos, se sacan las verduras, se trituran con un poco de su caldo y se reservan.


Sacamos el chungur, lo desmenuzamos y reservamos también.


Se pone aceite en una cazuela grande con los dientes de ajo laminados y una cebolleta, y antes de que tomen color, añadimos el chorizo troceado en rodajas, el pimentón y la harina, rehogamos y agregamos el vaso de salsa de tomate y las verduras trituradas. En cuanto da unos hervores, agregamos los callos juntándolos con los garbanzos hervidos.


Rectificamos de sal y los dejamos hervir durante 10 minutos para que ambos alimentos tomen bien los sabores.


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