Ficha de video receta

Víctor Enrich Blinis y crema agria
Ingredientes principales.
Para los blinis:
260 g de harina
¼ l de leche
Azúcar
30 g de mantequilla clarificada
20 g de levadura fresca (de panadero)
2 huevos
Para la crema agria:
1/4 l de nata
El zumo de medio limón
50 g de cebollino
Sal
Pimienta al gusto
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Masas Y Hojaldres
Plato: Tapeoytostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: Cocina Afrodisíaca
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Blinis y crema agria


En primer lugar vamos a elaborar los blinis. En un bol metemos la harina, el azúcar, una pizca de sal, dos yemas de huevo (las claras las reservamos) y leche. Mezclamos bien. Entonces añadimos la levadura previamente disuelta en la leche templada (no más de 40º C), y seguimos mezclando.


Dejaremos reposar 30 minutos fuera de la nevera y tapada con un trapo, para que respire. Entonces le incorporamos la mantequilla clarificada y las claras montadas con azúcar a punto de nieve. Las claras las incorporamos poco a poco y lo mezclamos todo despacio, para que las claras no se bajen.


En una sarten con un poquito de mantequilla, vamos colocando pequeñas porciones de masa con ayuda de una cuchara y las freímos.


Por otro lado, para elaborar la crema agria, ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezclamos con las varillas. Hay que dejar  que repose y después incorporamos el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees.


Finalmente presentamos los blinis en un plato con el caviar en el centro y dejamos la salsa agria para acompañar.


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