Albóndigas de perca y gambas con albahaca
4X20 Ep: 7
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina del mar.
- Ambiente: Friends, Pija, Tupper.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: 4X20
- Episodio: 7
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de perca
- 100 g de gambas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla grande
- 1/2 manojo de albahaca fresca
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1/4 de manzana
- 1 huevo
- 50 g de harina
- 1/2 l de agua
- 1/2 l de aceite de oliva
- Un poco de pan rallado
- Sal
Preparación de la receta
El primer paso es pelar las gambas, picarlas y reservar las carcasas.
Con esas carcasas vamos a hacer un caldo. Para ello, se rehogan con un poco de aceite y después se añade agua fría. Se deja cocer durante 15 minutos.
Por otro lado, se quita la piel a la perca y se pica el pescado en trozos muy pequeños. A continuación, se añade el huevo, el pan y la sal.
Truco del cocinero: si a la mezcla que hemos hecho con el pescado le añadimos un poco de leche o nata, el resultado será más cremoso.
En este paso hay que formar las albóndigas de perca metiendo una gamba y ½ hojita de albahaca. La masa se pasa por harina y se fríe.
En una sartén, hay que dorar el ajo, añadir la cebolla y cuando esté pochada incorporar la manzana, la salsa de tomate y el caldo de las carcasas ya colado. Se cuece todo hasta que la mazana esté blanda.
Después, trituramos la salsa con una batidora.
Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.
Por último, hay que montar el plato decorándolo con hojas de albahaca y tomate frito.
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