Albóndigas de perca y gambas con albahaca Por: Diana Cabrera
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Friends, Pija, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de perca
100 g de gambas
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1/2 manojo de albahaca fresca
4 cucharadas de tomate frito
1/4 de manzana
1 huevo
50 g de harina
1/2 l de agua
1/2 l de aceite de oliva
Un poco de pan rallado
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. El primer paso es pelar las gambas,  picarlas y reservar las carcasas.

  3. Con esas carcasas vamos a hacer un caldo. Para ello, se rehogan con un poco de aceite y después se añade agua fría. Se deja cocer durante 15 minutos.

  4. Por otro lado, se quita la piel a la perca y se pica el pescado en trozos muy pequeños. A continuación, se añade el huevo, el pan y la sal.

  5. Truco del cocinero: si a la mezcla que hemos hecho con el pescado le añadimos un poco de leche o nata, el resultado será más cremoso.

  6. En este paso hay que formar las albóndigas de perca metiendo una gamba y ½ hojita de albahaca. La masa se pasa por harina y se fríe.

  7. En una sartén, hay que dorar el ajo, añadir la cebolla y cuando esté pochada incorporar la manzana, la salsa de tomate y el caldo de las carcasas ya colado. Se cuece todo hasta que la mazana esté blanda.

  8. Después, trituramos la salsa con una batidora.

  10. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.

  11. Por último, hay que montar el plato decorándolo con hojas de albahaca y tomate frito.