Consejos sobre las aves

A la hora de comprar un ave hay que saber que es más económico comprarla entera aunque también se puede adquirir por piezas. Lo más importante es que el ave esté fresca. En el caso de que se trate de un ave entera hay que comprobar que esté compacta, que no desprenda olor y que no pierda plumas fácilmente en caso de tenerlas. De todos modos, lo normal es que las aves estén bien desplumadas.

Si lo que queremos es saber la frescura de los trozos por separado, hay que comprobar que no tengan un exceso de líquido. Dicho líquido es el propio sudado del ave del corte. En el caso de que haya más de lo normal indica que no es fresco o que ha sido congelado y descongelado.

Para congelar unos muslos, por ejemplo, hay que envolverlos con film transparente uno a uno bien pegados y después introducirlos en una bolsa de cierre hermético. Descongelar en el frigorífico la noche anterior.