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El bacalao vive en el fondo de mares templados y fríos del norte.  Se trata de un depredador muy voraz ya que se alimenta de arenques, anguilas y otros peces que viven en aguas poco profundas. En invierno se reúne con todos sus congéneres para reproducirse y las hembras llegan a poner entre cuatro y siete millones de huevos.

Algunas especies producen unos huevos con una especie de aceite dentro que hacen que floten y forman parte del plancton de la superficie. A las cinco semanas, cuando miden dos centímetros y medio se hunden. En el segundo año comienzan a migrar y a la edad de cinco años ya pueden reproducirse.

Para desalar el bacalao hay que hacerlo siempre con la piel hacia arriba y para que sea de forma más rápida hay que usar agua templada. Es también recomendable cocerlo a temperaturas bajas ya que si se hace con un fuego muy fuerte se queda seco.