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El salmón es un pescado azul graso, con muchas propiedades nutritivas. Tiene muchos minerales: hierro, fósforo, magnesio, etc. Si en alguna  ocasión se comen las espinas también nos aporta calcio, aunque no es muy aconsejable.

Procede del Cantábrico. Se llegan a pagar cantidades astronómicas, hasta 30.000 euros.

El salmón, además de fresco o hecho en pieza entera al horno, o en lonchas, también podemos encontrarlo ahumado, pero éste tiene más cantidad de calorías. Aunque sean pescados grasos o semigrasas, no se pueden comparar con las grasas que puedan tener las carnes. Es un pescado que se digiere muy bien.

Para hacerlo con menos grasas, se hace en papillote. Esto significa cocinarlo de una forma que no entre nada de aire y se haga en su propio jugo. Se cortan unos dados de salmón y se colocan en papel de aluminio o papel sulfurizado de cocina. Se aplica un poco de aceite en el papel de aluminio, porque aunque contenga grasa el aceite de oliva con el salmón es muy bueno. Se coloca el salmón en el papel de aluminio con el aceite, puede ser el pescado cortado en dados o en filetes (si se corta en dados tendrá que estar un poco más tiempo), se aplica un poco de limón, unas hojas de eneldo y se cierra el paquete. Éste se mete al horno, ya precalentado, a unos 180-200º C y se deja durante 10-15 minutos. Cuando el papel de aluminio se haya hinchado bien significa que ya se puede sacar el salmón del horno, y listo para comer.