Judías

La judía blanca de Aragón tiene forma a riñón. Hay muchas clases de judías y de alubias en España. Normalmente hay tres clases: la judía común (que tiene el color rojo, negro y blanco), la judía pinta u la judía escarlata.

Cada tipo de judía necesita una cocción diferente. La de Aragón hay que cocerla en agua fría para que no se abra y no se rompa. La judía pocha, que es la tierna, es la única que nos permite meterla en agua hirviendo.

Hay que tenerlas 8 o 12horas en remojo, para que se inflen y se hidraten. Esta agua se tira, pero en cambio hay recetas, como por ejemplo para cocinar las alubias rojas, que esta agua se aprovecha.

No hay que introducir las judías cuando el agua esté hirviendo, antes en agua fría para que no se queden duras y no se rompan. Hay que comer legumbres por lo menos una vez a la semana o dos.