Comté

Se trata de un queso francés elaborado con leche de vaca cruda de las razas Montbéliarde y Simmental française.

Es un queso de pasta dura que se fabrica en los meses comprendidos entre mayo y octubre y se pueden consumir un año después, de marzo a diciembre, puesto que necesita que su proceso de maduración sea lento y tenga un ambiente frío y humedo, además de que se realice de forma natural, en una fortaleza de roca a mil metros de altitud.

Cuenta con una denominación de origen protegida desde 1952.

También es conocido como Gruyer de Comté.

Tiene una corteza delgada y flexible, un aroma de mantequilla fresca, un sabor intenso y afrutado y una textura mantecosa y fundente.