Botillo

El botillo es el embutido más antiguo de España, y es muy típico de la zona del Bierzo.

Está formado por carnes de cerdo: carrilleras, lenguas, costillas, el rabo, chorizo, etc. Se mete todo en una tripa de cerdo y se adoba. La carne se mete entera, por lo que al abrir el botillo es posible que nos encontremos huesos y trozos enteros de carne. También se le mete ajo, orégano y pimentón.

Cuando ya está relleno, se cuelga y se ahuma durante 6 días y después se deja secar.

Cuando esté seco, ya se puede cocinar. Es muy típico comerlo con berzas y patatas.