Glosario

Abrir moluscos en vivo

 

Cuando abrimos los moluscos en vivo, lo que estamos haciendo es meterlos en agua hirviendo durante sólo unos segundos, lo justo para que se empiecen a abrir. Entonces los sacamos del agua y los terminamos de abrir con un cuchillo.

De esta forma el molusco casi no estará cocinado.

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