Trigueros a la bilbaína con piquillos confitados
De Verdad Verduras      Ep: 22

En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.

En una cazuela con aceite de oliva, freímos los 8 ajos sin pelar con un corte en el medio pero sin cortar del todo.

Bajamos el fuego y ponemos, en la misma cazuela, los pimientos del piquillo junto con una pizca de sal y el azúcar hasta que queden  caramelizados  y blanditos.

Cuando estén confitados los piquillos, los retiramos y reservamos.

A continuación, ponemos en la misma cazuela a confitar los espárragos a fuego suave hasta que se reblandezcan. Reservamos los espárragos.

En un plato trinchero colocamos los pimientos, los ajos y los espárragos de forma decorosa.

En el aceite de confitar ponemos el resto de los ajos cortados en láminas y acercamos al fuego fuerte. Cuando los ajos estén dorados añadimos la guindilla y fuera del fuego, el vinagre.

Por último, salseamos los platos y decoramos al gusto.

Servir.