Tosta de escalibada con alioli de pimentón y anchoas.

Preparación de la escalibada:

Colocamos los pimientos, la cebolla y la berenjena en una bandeja de horno y los untamos de aceite, los metemos al horno a 180-200º durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras.
Lo dejamos un rato para que sude la verdura.
Le quitamos la piel y pepitas al pimiento y lo hacemos tiras.
Quitamos la piel a la berenjena y la juntamos con la cebolla echa trocitos.
Aliñamos todo con aceite y sal.

Preparación del alioli:

En un mortero con un poco de sal, maje los ajos finos hasta convertirlos en una pasta muy fina.
A continuación, añada el aceite gota a gota y vaya removiendo con la mano del mortero sin parar, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Entonces echamos la cucharadita de pimentón y removemos.
* Puede añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa y se puede hacer también con batidora eléctrica.

Montar la tosta:

Tostamos una rebanada de pan, la untamos de alioli, colocamos encima la berenjena asada con cebolla y sobre ésta intercalamos láminas de anchoas y de pimientos. Terminamos con un chorrito de AOVE y listo.

*La escalibada es un plato típico de Cataluña y Aragón. Su nombre proviene del verbo Catalan "escalivar" que significa ‘asar al rescoldo’ y tiene su origen en las comunidades rurales.
Es un plato fácil y rápido de preparar, bajo en calorías y de alto contenido en fibra.