Tortilla de espinacas, bacalao, piñones y ciruelas pasas

Lavar y cortar las espinacas, si son de las de bolsa ya van limpias, reservar en un colador para quitar el máximo de agua posible, si son congeladas, dejar descongelar y escurrir.

Poner un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente, sofreír un poco el bacalao y retirar, a continuación, poner el puerro bien picado y sofreír hasta que esté blando, añadir las espinacas.
Aunque parezca que hay muchas, reducen enseguida y se quedan en nada, así sin hervir la espinaca mantiene todo su color y sabor.

Dar unas vueltas e incorporar los piñones, las ciruelas pasas troceadas y el bacalao reservado, para que se rehogue un poco todo junto.

Batir los huevos y la clara con una pizca de sal y añadir a la mezcla que está en la sartén, mover un poco para que se mezclen bien todos los ingredientes, poner a fuego medio para que no se queme.
Pasados unos minutos voltear la tortilla para dorar por el otro lado.