Ficha de receta
- Ingredientes principales
- Para el bizcocho:
- 5 Huevos
- 200 g de azúcar
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 100 g de cobertura de chocolate negro 70%
- Para la mantequilla de moka:
- 125 g de mantequilla
- 3 bolsitas de café soluble
- Para la trufa cocida:
- 1/4 l de nata líquida
- 200 g de cobertura de chocolate
- 1 cucharada de ron
- Para los cuadrados de chocolate:
- Cobertura chocolate negro
- Cobertura chocolate blanco
- Chocolate con leche
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Receta de:
Ulía Ishi-Kawa y Miguel López Castanier
- Claves
- Ingr. prin.: Chocolate
- Plato: Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Precio: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocinarte
Para preparar la receta de Tarta ópera de chocolate
En primer lugar, vamos a hacer una mantequilla de moka. Disolvemos el café en dos cucharadas de agua templada. Y mezclamos con la mantequilla en pomada.
Para hacer la trufa cocida, ponemos a cocer el ron y la nata, en cuanto bulla, vertemos el chocolate. Apagamos y removemos hasta dejarlo untuoso y homogéneo. Dejamos enfriar.
Para hacer el bizcocho, primero separamos claras de yemas.
Ponemos a fundir la cobertura de chocolate.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Mezclamos yemas y mantequilla en pomada. Añadimos la cobertura fundida.
Amalgamamos esta pasta con las claras y mezclamos con harina tamizada.
Vertemos sobre un molde cubierto con papel y engrasado y horneamos 10 minutos a 250º C.
Cortamos el bizcocho en planchas y lo cubrimos una con trufa cocida, otra con mantequilla de moka y así sucesivamente.
Encajamos las distintas planchas de bizcocho y hacemos cuadrados sobre la superficie con las distintas coberturas.
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