Tarta Mousse de té con sorpresa de limón

En primer lugar, vamos a hacer el bizcocho. Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar. Después, añadimos la leche y los huevos. Por último, los ingredientes secos que habíamos mezclado en un cuenco previamente y tamizado. Mezclamos hasta tener una textura cremosa suave.

Vertemos en el molde previamente engrasado y horneamos con el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos ohasta que al pinchar salga limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo en una rejilla.

Para el interior de limón, mezclamos todos los ingredientes en un cazo a excepción de la mantequilla.

Calentamos a 85º C removiendo continuamente, esto es para pasteurizar.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar a unos 40º C, entonces incorporamos la mantequilla en dados y emulsionamos con la turmix sin meter aire, consiguiendo una mezcla cremosa y brillante.

Vertemos sobre un aro y lo congelamos.

Para la mousse de té, dejamos infusionar el té en la leche 12 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, lo colamos y lo ponemos a hervir. Una vez hervida la leche, agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Vertemos este preparado a intervalos sobre la cobertura parcialmente fundida y creamos una emulsión. Incorporamos el agua de azahar.

Añadimos la mezcla sobre la nata semimontada y mezclamos con lengua con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el molde preparado con la base la mitad, después ponemos el interior de limón y rellenamos hasta el final.

Metemos al frigorífico al menos 2 horas. Decoramos con figuras de chocolate y rodajas de limón.