Tarta de queso clásica estilo Nueva York (Classic New York cheesecake)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC.

En primer lugar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las migas de galleta con el azúcar y la mantequilla fundida. Ponemos la mezcla en la base de un molde de tartas y horneamos a 175ºC durante 10 minutos, para que se solidifique.

Por otro lado, vamos a preparar el cheesecake. En un bol, batimos bien el queso crema y le añadimos, poco a poco, el azúcar.

Agregamos al queso el almidón de maíz, el extracto de vainilla, los huevos y la yema, batiendo a velocidad baja para que no entre demasiado aire en la tarta.

Por último, añadimos al bol una taza de crema agria y mezclamos todo bien.

Cuando la base de galletas esté fría, la cubrimos con el cheesecake  y horneamos a 200ºC durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, bajamos la temperatura del horno a 100ºC y seguimos cocinando otros 25 minutos.  Cuando termine, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante una hora.

Para terminar, mezclamos la media taza de crema agria restante con dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de zumo de limón.

Extendemos la crema agria sobre la tarta y dejamos que todo se enfríe a temperatura ambiente antes de meter en el frigorífico para que se solidifique.

Decoramos con unos frutos rojos frescos y servimos.