Sardinas sobre tomates con crema de patata, ajo y albahaca
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 patata grande (o 30 g de puré en escamas)
- Agua, sal
- 4 sardinas grandes enteras o ya limpias
- ½ cucharada de aceite de oliva
- 1 ramito de albahaca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- 2 tomates de rama o de pera pero grandes
Preparación de la receta
- Pelar, cortar en trozos la patata y ponerla a cocer cubierta de agua fría con un poco de sal.
- Limpiar mientras las sardinas de escamas, cabeza, tripas y espinas (o comprarlas ya limpias, que así se encuentran en el mercado). Freírlas en un poco de aceite por las dos caras y reservar.
- Cuando la patata esté tierna, escurrir y convertir en puré fino. Reservar.
- En el mortero machacar la albahaca (reservar unos brotes para adornar) con el ajo, un poco de sal, pimienta y el aceite. Mezclar con el puré de patata, que estará templado.
- Lavar los tomates y cortarlos al medio, quitando lo blanco y duro. Colocar las mitades (si no se sujetan en el plato, quitarles un poco del fondo para aplanarlos). Salpimentar.
- Colocar encima de cada mitad una sardina y cubrir con el puré de patata con albahaca y ajo. Dejar caer un hilo de aceite. Adornar con los brotes reservados.
- Limpiar mientras las sardinas de escamas, cabeza, tripas y espinas (o comprarlas ya limpias, que así se encuentran en el mercado). Freírlas en un poco de aceite por las dos caras y reservar.
- Cuando la patata esté tierna, escurrir y convertir en puré fino. Reservar.
- En el mortero machacar la albahaca (reservar unos brotes para adornar) con el ajo, un poco de sal, pimienta y el aceite. Mezclar con el puré de patata, que estará templado.
- Lavar los tomates y cortarlos al medio, quitando lo blanco y duro. Colocar las mitades (si no se sujetan en el plato, quitarles un poco del fondo para aplanarlos). Salpimentar.
- Colocar encima de cada mitad una sardina y cubrir con el puré de patata con albahaca y ajo. Dejar caer un hilo de aceite. Adornar con los brotes reservados.
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