Ficha de receta

Sara Fernández Cucala Sanguche de chicharrón de cerdo con camote frito y salsa criolla
Ingredientes principales
4 unidades de pan payés
800 g - 1 kg chuleta de aguja de cerdo
Sal
Agua
Para los camotes:
200 g de Camote (batata naranja) pelada y cortada en rodajas de 3-5 mm.
Aceite de girasol, para freír la batata
Sal
Salsa Criolla:
150 g de cebolla morada, cortada en juliana fina
1-2 ajís amarillos frescos, sin semillas cortado en juliana delgada
1 Cucharada de cilantro finamente picado
1 Cucharada de perejil finamente picado
 3-4 Limas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva (opcional)
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
Plato: Bocadillos
Estilo: Cocina para solteros, Cocina del mundo.
Ambiente: Exótica, Friends.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: ¡A desayunar!
Episodio: 13
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sanguche de chicharrón de cerdo con camote frito y salsa criolla


Cortar la carne de cerdo en 2 -3 trozos. Colocarla en una olla y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, por 2 horas o 2 horas y media, hasta que la carne este tierna. Retirar de la olla los trozos de carne. Dejar reposar  y enfriar.


Secar con papel de cocina las superficies. Salpimentar.


En una sartén a fuego medio, medio-alto, colocar los trozos de carne y dejar que se doren ligeramente en su propia grasa. Ir rotándolos de vez en cuando. Dejarlos reposar y enfríar. Luego cortar en rodajas no muy finas.


Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freír en abundante aceite a 165º C aproximadamente, hasta que estén cocidos. Ir retirándolos, escurrirlos y secar exceso de grasa en una bandeja cubierta con papel de cocina.


Para hacer la salsa criolla, sazonar la cebolla con sal en un tazón, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con zumo de lima, ají, cilantro, perejil, sal y pimienta. La sal sirve además para equilibrar la acidez. Si se desea, incluir unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.


Abrir los panes. Quitar el exceso de miga. Calentarlos ligeramente en el horno y rellenar cada uno con los chicharrones de cerdo con camote frito y salsa criolla.


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