Sancochado
Cocina peruana      Ep: 14

Dejamos los garbanzos en remojo desde la noche anterior.

Para comenzar, en una olla grande, ponemos abundante agua y la llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir añadimos la carne en trozos y dejamos cocinar durante 1 hora.

En otra olla con agua, ponemos a cocer los garbanzos hasta que estén blandos. Retiramos y reservamos.

Cuando la carne esté cocida, añadimos a la olla las patatas y la yuca peladas y cortadas en rodajas, las zanahorias, el apio, los puerros, las habas y la col. Salamos.

Conforme las verduras vayan tomando punto, las retiramos y las incorporamos a otra olla.

Por otro lado, cocinamos el choclo en agua caliente con azúcar y hervimos durante 2-3 minutos. Escurrimos y lo mezclamos en un bol con agua y azúcar. Reservamos hasta que lo vayamos a utilizar.

Emplatamos el caldo de las verduras y, aparte, las verduras, los garbanzos y la carne.

Servimos.