Salmonetes de roca al horno con verduritas y crema de Saint Nectaire
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: Celebraciones.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 salmonetes de roda medianos
- 50 grs. de queso de vaca francés saint nectaire
- Mantequilla
- Nata líquida
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 patata
- Zumaque
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal común
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Salmonetes de roca al horno con verduritas y crema de Saint Nectaire:
Preparación:
Descamar bien los salmonetes y sacar dos lomos con un cuchillo, quitando la espina central. En un plaqué de horno echamos un chorritos de aceite de oliva, mojamos los filetitos de salmonete, sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C entre 5 y 10 minutos (dependerá del tamaño de nuestros salmonetes).
Mientras que se hace el pescado, picamos la cebolla y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén a fuego vivo, poco tiempo, para que queden al dente. Después cortamos el calabacín en tiras finas y también lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite, vuelta y vuelta. Reservamos las verduras.
Pelamos una patata grande y la cortamos en laminas finas. En una sartén echamos bien de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos las patatas. Dejamos que se hagan hasta nuestro gusto (tipo panaderas, más crujientes…..). Escurrimos y reservamos.
Para la crema de queso, en una sartén caliente derretimos una nuez de mantequilla, incorporamos el queso Saint Nectaire, al que habremos quitado parte de la corteza, y removemos hasta que se funda. Como tiene una consistencia muy espesa, tipo quesos de fonfue, lo cortaremos con unas cucharaditas de nata liquida hasta conseguir la textura deseada.
Presentación:
En un plato llano colocamos una camita con las láminas del calabacín, encima los dos filetes de un salmonete, que naparemos con la crema de queso Saint Nectaire. A un lado las patatas, la cebolla y el pimiento rojo.
Yo le he incorporado un poco de zumaque en polvo que me regala un vecino libanés. Le aporta además del color mucho aroma y sabor. Si no lo encontrais sustituidlo por otra especia que os apetezca.
Notas sobre el queso “Saint Nectaire”:
El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia. Es un queso de leche de vaca procedente de la raza Salers, de pasta prensada cruda, de un peso aproximado de 1,7 kg. en forma de disco plano. Su corteza (costra) natural está salpicada de manchas blancas, amarillas o rojas según sea su estado de madurez.
Su período de degustación más óptimo va desde mayo a octubre tras un afinado de 8 a 10 semanas, aunque puede consumirse desde marzo hasta diciembre. Tiene un característico sabor a avellana y un ligero olor a champiñón, debido a la flora aromática de los pastos del Mont-Dore, del país de Cézallier y de Artense.
Descamar bien los salmonetes y sacar dos lomos con un cuchillo, quitando la espina central. En un plaqué de horno echamos un chorritos de aceite de oliva, mojamos los filetitos de salmonete, sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C entre 5 y 10 minutos (dependerá del tamaño de nuestros salmonetes).
Mientras que se hace el pescado, picamos la cebolla y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén a fuego vivo, poco tiempo, para que queden al dente. Después cortamos el calabacín en tiras finas y también lo pasamos por la sartén con un poquito de aceite, vuelta y vuelta. Reservamos las verduras.
Pelamos una patata grande y la cortamos en laminas finas. En una sartén echamos bien de aceite y, cuando esté caliente, incorporamos las patatas. Dejamos que se hagan hasta nuestro gusto (tipo panaderas, más crujientes…..). Escurrimos y reservamos.
Para la crema de queso, en una sartén caliente derretimos una nuez de mantequilla, incorporamos el queso Saint Nectaire, al que habremos quitado parte de la corteza, y removemos hasta que se funda. Como tiene una consistencia muy espesa, tipo quesos de fonfue, lo cortaremos con unas cucharaditas de nata liquida hasta conseguir la textura deseada.
Presentación:
En un plato llano colocamos una camita con las láminas del calabacín, encima los dos filetes de un salmonete, que naparemos con la crema de queso Saint Nectaire. A un lado las patatas, la cebolla y el pimiento rojo.
Yo le he incorporado un poco de zumaque en polvo que me regala un vecino libanés. Le aporta además del color mucho aroma y sabor. Si no lo encontrais sustituidlo por otra especia que os apetezca.
Notas sobre el queso “Saint Nectaire”:
El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia. Es un queso de leche de vaca procedente de la raza Salers, de pasta prensada cruda, de un peso aproximado de 1,7 kg. en forma de disco plano. Su corteza (costra) natural está salpicada de manchas blancas, amarillas o rojas según sea su estado de madurez.
Su período de degustación más óptimo va desde mayo a octubre tras un afinado de 8 a 10 semanas, aunque puede consumirse desde marzo hasta diciembre. Tiene un característico sabor a avellana y un ligero olor a champiñón, debido a la flora aromática de los pastos del Mont-Dore, del país de Cézallier y de Artense.
Foto del plato terminado:
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