Rollitos de algas en tempura con salsa tentsuyu

Vertemos en el wok un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el jengibre rallado y los dientes de ajo muy picados.

Rehogamos un minuto a fuego fuerte e incorporamos las cebolletas, la zanahoria, el repollo, la lombarda y las setas shiitake en juliana.

Sofreímos a fuego fuerte, removiendo con una espátula de madera durante 5 minutos. Salpimentamos, apagamos y reservamos.

En una superficie lisa y no pegajosa, extendemos la hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo y las rayas en posición horizontal.

Disponemos 2 cucharadas del salteado de verduras a lo largo de la hoja en un extremo.

Enrollamos el alga apretando firmemente el relleno para que nos quede recto y bien repartido.

Cuando llegamos al final de la hoja, pintamos con un poco de agua el extremo y terminamos de enrollar, quedando el rollito sellado.

Humedecemos con agua el filo de un cuchillo y cortamos el rollito en dos o tres partes iguales. Realizamos estos pasos con las 10 hojas y reservamos.

En un bol con harina de arroz, vertemos el agua fría con gas hasta obtener una textura fina, sin grumos y algo espesa. Debemos hacer este paso 30 minutos antes de su utilización y a ser posible nunca debemos batir la tempura con varillas eléctricas sino a mano.

Introducimos los rollitos de uno en uno en la tempura, empapándolos bien en la masa y freímos en una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente. Debemos echar pocos rollitos de cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y queden blandos.

Freímos un par de minutos por cada lado. Colocamos los rollitos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

En un bol mezclamos el mirim, la salsa tamari y el dashi de setas. Removemos bien hasta integrar todos los líquidos. En un plato colocamos el jengibre y el daikon rallado para que cada uno se sirva a su gusto.