Rodaballo al cava
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pieza de 1,2 kg de rodaballo
- 4 dl de cava
- 100 g de mantequilla
- 2 chalotas
- Zumo de limón
- Harina de maíz
- Cebollino
- Sal
Preparación de la receta
- Picar las chalotas muy finas y poner a rehogar en una cazuela con mantequilla y aceite.
- Añadir un poco de zumo de limón y cocinar. Incorporar una cucharada de harina de maíz para ligar. Agregar el cava y dejar que reduzca entre 7 y 8 minutos.
- Limpiar el rodaballo y hacerle un corte de cabeza a cola, por los dos lados, para poder desprender mejor los lomos. Trocearlos y salpimentarlos.
- Añadir los trozos de rodaballo a la salsa y cocinar un minuto y medio.
- Podemos añadir un poco más de zumo de limón y darles la vuelta a los trozos de rodaballo para que se cocinen por todos lados.
- Servir, salsear y agregar cebollino picado.
- Añadir un poco de zumo de limón y cocinar. Incorporar una cucharada de harina de maíz para ligar. Agregar el cava y dejar que reduzca entre 7 y 8 minutos.
- Limpiar el rodaballo y hacerle un corte de cabeza a cola, por los dos lados, para poder desprender mejor los lomos. Trocearlos y salpimentarlos.
- Añadir los trozos de rodaballo a la salsa y cocinar un minuto y medio.
- Podemos añadir un poco más de zumo de limón y darles la vuelta a los trozos de rodaballo para que se cocinen por todos lados.
- Servir, salsear y agregar cebollino picado.
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