Risotto con gambón, trigueros y nube de ajo

En primer lugar, ponemos un cazo con un poquito de leche y los ajos pelados a hervir. Dejamos cocinar 5 minutos, desechamos la leche y reservamos los ajos.

Por otro lado, pelamos las gambas y separamos las cabezas y cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.

En un cazo, ponemos un chorrito de aceite e incorporamos las cabezas y cáscaras de gamba. Cuando empiecen a tomar color añadimos 700 ml de agua. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos. Ajustamos el punto de sal y colamos.

Seguidamente, pelamos y picamos todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos todas las verduras menos el espárrago. Salpimentamos.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos el arroz y rehogamos todo durante unos minutos a fuego fuerte.

En el momento que el arroz empiece a estar brillante, incorporamos a la sartén un poco de caldo de gambas templado. Removemos y cuando veamos que se ha consumido añadimos más agua. Repetimos la operación hasta terminar con el agua y ver que el arroz está cocido pero al dente.

Incorporamos el espárrago y las gambas al arroz y dejamos cocinar 3-4 minutos.

Mientras, en el vaso de la batidora disponemos los ajos que hemos cocido en leche, el resto de leche fría y un poco de aceite. Trituramos y montamos como si se tratase de una mahonesa, incorporando aceite en hilo. Ajustamos el punto de sal.

Servimos nuestro risotto con una cucharada de nube de ajo encima y un poco de perejil.