Ragout de bogavante
Cocina vasca Ep: 14
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 2
- Programa: Cocina vasca
- Episodio: 14
- Le gusta a 2 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Bogavante
- Jengibre fresco
- Jerez seco
- Mantequilla
- 1 Chalota
- Crema de leche
- Sal
- Huevas de centolla
- Esencia de trufa fresca
- Bolitas de verduras cocidas (apio, zanahoria, calabacín y nabo)
Preparación de la receta
Para comenzar, en un cazo con agua y sal, cocemos el bogavante durante 12 minutos.
Mientras, vamos a preparar la salsa. Para ello, derretimos la mantequilla en una sartén caliente.
Picamos la chalota y el jengibre. Incorporamos la chalota y el jengibre a la sartén de la mantequilla y rehogamos a fuego lento.
Cuando estén rehogados, vertemos el jerez y dejamos que reduzca.
Mientras, picamos las hierbas y echamos un puñadito en la sartén. Regamos con la crema de leche y removemos. Sazonamos y añadimos las huevas de centolla y la esencia de trufa. Dejamos que repose fuera del fuego.
Cuando el bogavante esté cocido lo enfriamos y lo pelamos.
Volvemos a poner al fuego la salsa y le añadimos las bolitas de verdura y el bogavante pelado y troceado. Dejamos hervir un minuto.
Emplatamos y servimos.
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