Pollo al vino tinto con champiñones y beicon

Limpiamos y chamuscamos el pollo, lo cortamos en octavos y lo salpimentamos. Lo doramos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Le añadimos la cebolla cortada en pluma y cuando empiece a dorarse, añadimos la harina y dejamos rehogar un poco.

Antes de que la harina tome color, agregamos el vino tinto y dejamos reducir. A continuación agregamos los ajos, la pastilla de caldo de pollo y las hierbas. Dejamos reposar 30 minutos a fuego lento-medio.

Mientras, en una sartén a parte, doramos los champiñones con el beicon ahumado, y cuando estén fritos, agregamos a la sartén junto con el brandy. Dejamos 10 minutos más.

Servir el Pollo con los champiñones el beicon y con un poco de perejil espolvoreado, o con las hojas del perejil.