Pescado al vapor (Spring herb steamed fish with almonds)

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina rápida, Cocina sana, Cocina del mar.
  • Ambiente: A diario, Last minute, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina internacional con Anna Olson
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Papel vegetal
  • 8 ramas de eneldo fresco
  • 4 ramas de estragón fresco
  • 4 x 150 g o 5 onzas de pescado blanco
  • 8 rodajas de limón
  • ½ Pimiento rojo cortado en juliana
  • 4 Cebolletas muy picadas
  • 45 ml o 3 cucharadas de aceite de almendra
  • 50 g o ½ taza de almendras laminadas tostadas

Preparación de la receta

En el capítulo 7 del programa de televisión Cocina internacional con Anna Olson, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar la receta de Pescado al vapor (Spring herb steamed fish with almonds), un plato inspirado en la cocina de Sarah Benjamin, bloguera culinaria y presentadora de televisión en Singapur. Esta receta, además de sana, es tierna, sabrosa y se puede aplicar a cualquier pescado blanco.


Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 190ºC.


A continuación, cortamos 4 rectángulos de papel vegetal, de unos 30 x 40 cm de lado y los colocamos sobre nuestra superficie de trabajo.


Ahora, disponemos sobre los rectángulos las hierbas: 8 ramas de eneldo fresco y 4 ramas de estragón fresco.


En el siguiente paso, colocamos el ingrediente protagonista dentro del papel sobre las hierbas: 4 piezas de 150 g cada una de pescado blanco al gusto, 2 piezas de pescado por cada trozo de papel. En el programa, Anna Olson utiliza bacalao fresco.


Regamos el pescado con 45 ml de aceite de almendra y colocamos las verduras. Primero, 8 rodajas de limón por encima y por debajo de las piezas de pescado: dos rodajas de limón por cada pieza de pescado. A continuación, ponemos sobre las rodajas de limón medio pimiento rojo lavado y cortado en juliana y 4 cebolletas lavadas, peladas y muy picadas.


En este punto, toca sellar los rectángulos de papel vegetal para cocinar el pescado al vapor. Así, doblamos el papel por la mitad para cubrir el trozo de pescado completamente y, en el borde del papel, volvemos a doblar hacia dentro con un doble más pequeño. Al final, nuestras piezas de pescado deben quedan encerradas en una especie de paquete de papel vegetal.


Una vez que el paquete de papel vegetal está sellado, repetimos nuevamente el proceso para que quede un cierre hermético que mantenga el pescado caliente y no se pierda nada de sabor.
Colocamos los 4 paquetes de pescado en una bandeja para horno y lo dejamos cocinar durante unos 12 a 15 minutos. Cuando los paquetes de papel vegetal se inflen por el vapor, sabremos que nuestro pescado está listo.


Para servirlo, abrimos con cuidado de no quemarnos cada paquete, o bien esperamos a abrirlos directamente en frente a nuestros comensales para mantener todos los olores y sabores hasta el último momento.


Por último, podemos decorar el plato con almendras laminadas tostadas al servirlo.


En este capítulo de Cocina internacional con Anna Olson, la chef canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas inspiradas en la cocina de Singapur: Sopa de langosta (Atlantic lobster chowder) y Pastel de zanahoria al vapor (Steamed carrot cake).


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