Pechugas villeroy

75 gr mantequilla 75 gr harina 1/2 l. leche entera Nuez moscada Sal y pimienta 4 pechugas de pollo Harina para rebozar 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva Caldo de pollo Tomate frito A LOS FOGONES: 1. En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos).Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar. 2. Hacemos una salsa bechamel cremosa: * En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme. * Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera. * Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante. 3. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. 4. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto. 5. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga. NOTA: Es un plato ideal para prepararlo con anterioridad o incluso para congelarlo.

Foto del plato terminado: