Patatas a la importancia con gambas
Cocina de familia      Ep: 13

En este capítulo del programa de televisión Cocina de familia, Elena Aymerich prepara la receta de Patatas a la importancia con gambas. El plato de patata a la importancia es originario de la provincia de Palencia, aunque también es muy popular en la gastronomía española en general. Este plato consigue evocarnos a otras épocas y antiguas recetas y habitualmente aparece en los menús de los restaurantes clásicos españoles. Además, de ser un plato tradicional, es muy popular y económico.

En primer lugar, elaboramos un fumet. Para ello, retiramos las pieles y las cabezas de las gambas. Reservamos los cuerpos pelados.

Ponemos un cazo lleno de agua al fuego y cocemos las cabezas y las pieles durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el cazo del fuego, colamos el líquido desechando las cabezas y las pieles y reservamos.

Por otra parte, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y salamos ligeramente. Reservamos.

Batimos un huevo en un plato hondo y disponemos harina en otro plato aparte para rebozar las patatas.

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Mientras el aceite se calienta, rebozamos las patatas primero con harina y después con huevo. Nada mas cubrirlas de huevo, las vamos incorporando a la sartén con mucho cuidado de no quemarnos y las freímos hasta que doren.

Cuando estén listas, recuperamos nuestras rodajas de patata de la sartén escurriendo bien el exceso de aceite con ayuda de una espumadera o pinzas y reservamos.

A continuación, pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo.

Una vez pochados, vertemos 250 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de gambas, 8 hebras de azafrán y el perejil picado. Incorporamos las patatas y dejamos cociendo a fuego suave durante 30 minutos.

En el último momento, añadimos a la cazuela los cuerpos de las gambas y un poco más de perejil. Cocinamos unos minutos más, retiramos la cazuela del fuego y nos preparamos para emplatar.

Servimos nuestras patatas a la importancia bien calentitas y ya podemos disfrutarlas.

En el capítulo 13 de Cocina de familia, Elena Aymerich también prepara la receta de Chuletas de cerdo con mostaza a la antigua.