Panadera de cap roig
Blanca en Menorca Ep: 5
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Blanca en Menorca
- Episodio: 5
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 cap roig (cabracho)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 2 tomates rallados
- 2 patatas rojas medianas
- 100 g de harina
- Perejil fresco
- Para el caldo:
- 1 kg de raspas y cabezas de pescado
- 200 g de mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 rama de tomillo
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Blanca en Menorca, Blanca Mayandía prepara la receta de Panadera de cap roig.
Ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla y cubrimos bien con agua fría. Una vez que rompa el hervor, contaremos 25 minutos y colaremos. Mantendremos el caldo ya colado en una ebullición suave para que vaya reduciendo mientras hacemos la panadera.
Ponemos una sartén con un dedo de aceite que se vaya calentando. Cortamos el cap roig en trozos y los enharinamos. Los freímos un minuto por cada lado, y reservamos.
Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos. Introducimos las verduras en el aceite en el que habíamos frito el pescado, removiendo y cocinando hasta que se quede muy pochado. Añadimos el tomate, salamos y esperamos hasta que el sofrito pierda toda su agua.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 2 cm aproximadamente. Las añadimos al sofrito y las cocinamos junto con tres cucharones de caldo.
Pasados 15 minutos, si las patatas siguen duras y no hay caldo, añadiremos más y cocinaremos hasta que estén completamente tiernas. Debe quedar un resultado meloso. Sazonamos e incorporamos los trozos de cabracho. Cocinamos un par de minutos, con cuidado para no romperlos y servimos.
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