Mousse de arroz con leche

En primer lugar, ponemos a cocer la leche con el arroz, la rama de canela y las pieles de naranja y limón.

Mientras, batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y montamos la nata. Mezclamos las dos partes muy lentamente y las moldeamos en un recipiente adecuado.

Una vez cocido el arroz, agregamos el azúcar, retiramos y dejar enfriar. Reservamos una cucharadita para decorar.

Diluimos las gelatinas en un cazo al fuego, previamente remojadas.

Trituramos el arroz con leche en la thermomix (primero lentamente y luego más rápido) y agregamos las gelatinas fundidas.

Echamos el líquido de la thermomix en un bol y agregamos la nata y las claras montadas. Metemos todo en un recipiente más grande con hielo.

Servimos la mousse en un molde y la dejamos 30 minutos en la nevera. Sacamos y decoramos con canela en polvo, grosellas, la vaina de vainilla y un poco de arroz con leche.