Mejillones rellenos hacia la Unión Europea
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: A diario.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg mejillones frescos de Galicia.
- 1 cebolla grande.
- 100 gr de jamón ibérico picadito.
- 1 diente de ajo rojo.
- Harina (la necesaria).
- Leche entera (la necesaria).
- 50 gr de mantequilla.
- 1 manojo Perejil picadito.
- 4 hojas de laurel.
- 1/2 vaso vino de Rueda Solea.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 100 gr pan rallado.
- Sal.
Preparación de la receta
1.- Comenzamos cociendo los mejillones--al vapor-- con un poco de agua fría, laurel y sal gruesa hasta que se hayan abierto por completo. Escurrimos bien el agua, retiramos los mejillones de sus valvas, y reservamos las necesarias para rellenarlos posteriormente.
2.- Picamos muy bien el jamón ibérico y reservamos.
3.- Picamos bien la cebolla y el diente de ajo rojo, añadimos una pizca de sal, y comenzamos a pocharlos a fuego lento en una tartera con poquito de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, durante unos 10 minutos.
4.- Limpiamos bien los mejillones y los picamos en trocitos pequeños.
5.- Cuando la cebolla esté bien pochadita, incorporamos el jamón y lo salteamos durante un par de minutos.
6.- Incorporamos un poquito de vino Fino o vino de Rueda Solera, subimos la temperatura y removemos poco a poco hasta que se consuma el alcohol.
7.- Incorporamos los mejillones, y rehogamos durante unos tres minutos para que nos aporten su sabor especial, con aromas del Atlántico a nuestros ingredientes.
8.-Incorporamos inicialmente varias cucharadas de harina, y rehogamos nuestros ingredientes durante 4 minutos con la finalidad de formar posteriormente una salsa bechamel, cuando incorporemos la leche entera.
9.-Comenzamos a incorporar poco a poco la leche y vamos removiendo lentamente con una cuchara de madera hasta obtener el grado de cremosidad deseado.
10.-Picamos abundante perejil y lo incorporamos a la salsa bechamel.
11.-Probamos la salsa y corregimos el punto de sal si fuera necesario. Removemos muy bien la salsa bechamel hasta integrar nuestros ingredientes y el perejil de manera homogénea.
12.- Dejamos reposando nuestro sabroso relleno durante un par de minutos, y comenzamos a rellenar una de las valvas de cada mejillón de forma generosa, pero no en exceso.
13.- Rebozamos cada mejillón (valva) relleno en pan rallado, y comenzamos a freírlos, en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura moderada hasta que vayan adquiriendo un bonito color doradito.
14.- Los situamos en una fuente sobre papel absorbente y posteriormente servimos a nuestros afortunados comensales.
Foto del plato terminado:
Trucos
Nota: También podéis preparar los mejillones rellenos en el horno, y el resultado será exquisito y sobre todo, más saludable.La preparación de estos sabrosos mejillones de nuestras hermosas, e incomparables Rías Gallegas se la dedico con afecto a Jesús María Gamallo Aller, Director General de Relaciones Exteriores y con la Unión Europea, por su buen talante, por su buen hacer como profesor Universitario y sobre todo, por su generosidad hacia nuestra Escuela Universitaria de Relaciones Laborales de la Universidad de A Coruña.
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