Guiso de verduras con boquerones rellenos
La cuchara de Carmen      Ep: 15

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en pequeños trozos.

Lavamos las judías verdes, retiramos los extremos y cortamos en tiras diagonales.

Limpiamos los champiñones y cortamos en cuartos.

Rallamos los tomates.

Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y tostamos la harina unos minutos.

Incorporamos todas las verduras, añadimos una hoja de laurel, sal, pimienta negra y pimentón dulce.

Rehogamos un minuto.

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol antes de añadir el caldo de verduras.

Llevamos a ebullición.

Tapamos y cocemos a fuego medio-alto durante 20 minutos.

Mientras tanto picamos el pimiento asado.

Secamos los boquerones, los salpimentamos y los rellenamos con el pimiento picado.

Los pasamos por harina y huevo y los freímos. Escurrimos bien el aceite antes de servir.

Servimos las verduras en plato hondo, coronando cada ración con tres boquerones rellenos.

Decoramos con hojas verdes.