Gazpachos manchegos con perdiz y conejo
La cuchara de Carmen      Ep: 1

Trocear la perdiz y el conejo, sazonar y freír en una cazuela con un fondo de aceite.

Pasar a una olla, cubrir con abundante agua y agregar unos granos de pimienta, la hoja de laurel, la cabeza de ajos cortada por la mitad y sal.

Cocer 60 minutos

Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento.

Pochar en la cazuela de freír las carnes, en el mismo aceite.

Rallar el tomate y añadir.

Sazonar.

Sofreír hasta que no quede líquido.

Retirar las carnes de la olla y colar el caldo.

Desmigar las carnes e incorporar a la cazuela con las verduras.

Agregar también las ramas de tomillo y las tortas cenceñas.

Cubrir con el caldo resultante de cocer las carnes y cocer el conjunto a fuego suave durante 10-12 minutos.