Croquetas de jamón ibérico

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela, Friends, Noche de fútbol.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Precio: bajo
  • Comensales: 8
  • Programa: Especial Jamón Ibérico de Bellota
  • Episodio: 0

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 l de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 100 g de jamón ibérico picado
  • Aceite de oliva
  • 110 g de harina de trigo
  • 1 poco de puerro picado finamente
  • 2 Huevos batidos
  • Pan rallado
  • Sal al gusto

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Croquetas de jamón ibérico:

En primer lugar, vertemos la leche en un recipiente amplio y añadimos el jamón picado. Dejamos que infusione tapado durante una noche entera en la nevera.


Pasado ese tiempo, ponemos una sartén amplia al fuego y derretimos la mantequilla. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y el puerro picado.


Seguidamente, incorporamos poco a poco la harina sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de palo hasta que consigamos una textura más pastosa y sin grumos. Es muy importante que trabajemos la harina a fuego suave durante 15-20 minutos para que no se nos queme.


Cuando hayamos obtenido una textura arenosa, vertemos poco a poco la leche con el jamón picado, sal al gusto y mezclamos hasta que los ingredientes se integren y el jamón picado se distribuya de manera uniforme. La crema de las croquetas debe tener una textura densa y comenzarse a despegar ligeramente de las paredes de la sartén. 


Retiramos la mezcla de la sartén y la pasamos a un recipiente. Reservamos en la nevera tapado con papel film hasta que la masa endurezca y podamos trabajar más cómodamente con ella después.


Una vez la masa esté fría, la retiramos de la nevera y formamos bolas alargadas con ayuda de una cuchara y con las manos. Reservamos.


Ponemos una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva.


Mientras tanto, disponemos el pan rallado en un recipiente y el huevo batido en otro.


Rebozamos nuestras bolas de masa de croquetas pasándolas primero por el huevo batido hasta que se cubra por completo y, a continuación, por el pan rallado hasta que el pan quede bien adherido a su superficie. Repetimos éstos pasos hasta rebozar todas las croquetas.


Cuando el aceite de la sartén haya cogido temperatura, freímos las croquetas vigilando que no se nos quemen hasta que queden doradas y crujientes.


Retiramos de la sartén con una espumadera o pinzas escurriendo el exceso de aceite y emplatamos.


Servimos.


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