Crema Dubarry con albondiguillas de queso de cabra
La cuchara de Carmen      Ep: 23

Limpiamos bien la coliflor, la separamos en floretes -reservando el tallo para otras elaboraciones- y la cocemos al vapor unos 30 minutos.

Picamos el puerro y la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en dados.

Calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite en una cacerola.

Pochamos la cebolla y el puerro durante 10-15 minutos.

Agregamos los dados de patata y rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el caldo, el vinagre y sal.

Cocemos 10 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Retiramos del fuego y agregamos la coliflor cocida. Trituramos.

Mezclamos la yema de huevo con la nata líquida, la agregamos a la crema y trituramos de nuevo hasta incorporar.

La yema se cocerá por el calor residual, pero no llegará a cuajar. Ajustamos el punto de sal y pimienta.

Albondiguillas de queso de cabra

Batimos la clara a punto de nieve y mezclamos con el queso de cabra rallado.

Formamos albondiguillas y freímos en abundante aceite caliente.

Colocamos varias albondiguillas en platos hondos y vertemos la crema.

Condimentamos con pimienta negra y decoramos con germinados o hierbas frescas.