Conejo de monte a la cazadora

•La carne de conejo de monte, tiene tendencia a ser más oscura que la de los conejos que solemos comprar en la carnicerías o grandes superficies y algo más dura, por lo que tiene que cocer más tiempo.

•En la cazuela se echa aceite de oliva, se deja que coja temperatura y se pone el conejo limpio y troceado, que se fría un poco, para que coja color la carne. Se saca y se reserva.

•Se pela y trocea la cebolla, se echa a la sartén junto con los dos ajos, también troceados, y cuando empiezan a coger colorcito, se echa la zanahoria, pelada, lavada y cortada en rodajas y el pimiento lavado y troceado.

•Se deja que todo se poche un poco, salpimentandolo. Se añaden los trozos de conejo, que teníamos reservados, echando un buen chorro de vino blanco seco por encima, dejando que el calor evapore el alcohol.

•Se echa agua hasta cubrir los trozos de conejo y el conjunto de especies que queramos echarle, y se deja cocer durante 30-45 minutos, a fuego bajo-medio, o hasta que comprobemos que el conejo está tierno.

•Mientras se limpian, se lavan y se trocean los champiñones y se sofríen con un ajo y una guindilla, en una sartén con un poco de aceite.

•Se retira el ajo y la guindilla después de hechos y con los champiñones se hace una “cama” en la bandeja, donde se vaya a presentar. Sobre ellos pondremos los trozos de conejo y con los restos de verduras (retirando la hoja de laurel, si le hubieramos echado y las ramas de romero y tomillo) y la salsa, lo pasaremos por la batidora y lo echaremos por encima del conejo.

•Servir caliente.