Conejo al ajimoroji

El conejo al ajimoroji lo comía en el bar La Peña, en Leganés (Madrid). Yo no consigo hacerlo igual pero me sale también muy rico. Esto me recuerda que tengo que volver en breve….

Preparación:

Pelamos y fileteamos los ajos y los salteamos en una sartén con abundante aceite retirando antes de que se nos doren. Reservamos.

Por otra parte, si no lo ha hecho nuestro pollero, sacamos las patas y manos del conejo y cortamos en tajadas medianas el tronco. Retiramos la grasa, lavamos, escurrimos, sazonamos y freímos en la sartén donde habíamos salteado los ajitos. Según se va haciendo (que esté doradito) vamos reservando en una bandeja.

Una vez hecho el conejo, retiramos de la sartén el aceite que consideremos sobrante y freímos en él el perejil picado (cuidado que no se nos queme) unos segundos. Añadimos el vinagre y apagamos el fuego dejándolo hacer unos minutos. Listo para emplatar.

Presentación:

En un plato llano colocamos las raciones de conejo que consideremos oportunas por comensal, echamos por encima la salsita de aceite, perejil y vinagre (ajimoroji) y por encima los ajitos que habíamos frito inicialmente. Decoramos con perejil fresco.

Foto del plato terminado: