Cangrejos de río en salsa picante
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de cangrejos de río
- 200 g de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- 100 g de panceta ibérica
- 4 dl de tomate frito
- 1 l de caldo de carne
- 2 Cayenas
- 1 ½ dl de vino blanco
- Perejil
- Sal
Preparación de la receta
Depurar los cangrejos en tres aguas, la tercera vez con vinagre y una cuarta vez para aclarar el vinagre. Después quitarles la cola para arrastrar con ella la tripa.
Incorporar las cayenas y el ajo machacado a una cazuela. Añadir aceite.
Picar la panceta y el jamón, y agregarlos a la cazuela.
Cuando la panceta esté dorada incorporar los cangrejos.
Añadir el vino blanco, el caldo y la salsa de tomate. Salar y dejar cocer 10 minutos.
Servir y decorar con perejil.
