Bogavante asado con eneldo
Pasión por el marisco      Ep: 2

Para la cocción necesitaremos un horno precalentado a 160ºC con un 40% de humedad (si no tiene esa función se puede colocar una fuente con un poco de agua para generar vapor)

Preparamos el bogavante realizando un corte a lo largo de su cuerpo, sujetándolo con un paño para protegernos de cualquier movimiento que pueda hacer. Lo disponemos con la apertura hacia arriba sobre una bandeja de horno y salamos e incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0,4.

Para un bogavante de 700 gr el tiempo de cocción es de 5 minutos. Para asegurarnos de que este en su punto, la carne debe estar jugosa pero que se pueda separar con facilidad de la concha. Recuperaremos los jugos de la bandeja, así como el aceite que suelte el bogavante en un cazo y lo aromatizamos con eneldo, mezclando bien para conseguir una leve emulsión.

Para cortar las pinzas utilizaremos un cuchillo de sierra para que queden abiertas, pero sin sacar la concha. Se puede servir con el cuerpo entero para disfrutar sus partes por separado o bien sacar la cola de la concha, y las pinzas, y aprovechar los corales de su cabeza para la emulsión de eneldo y aliñar con esa emulsión antes de servir.