Bocadillo de tortilla de patata en monterrey

Pondremos a calentar un chorrito de aceite en una sarte, añadiremos las patatas peladas y cortadas en laminas estilo patatas "chips" con un poquito de sal. Taparemos la sarten y daremos vuelta para que no se nos quemen las patatas y a los 5 minutos añadiremos la cebolla picada o en juliana, a gusto. Volvemos a tapar y una vez, todo este pochado, lo pondremos en un recipiente donde previamente hemos batidos los huevos (podemos montar las claras de dos huevos y asi nos quedará mas esponjosa). Una vez la mezcla sea homogenea, la pondremos en la sarten y haremos que cuaje el la mezcla por los dos lados. Esto nos llevará unos 8 minutos, 4 minutos por cada lado.
Reservamos la tortilla y preparamos los bocadillos, poniendo el tomate rallado un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Esta tortilla me supo a gloria, después de 6 meses viviendo en Monterrey (México).

Foto del plato terminado: