Bavaroise de cereza del jerte

Deshuesar las cerezas. Poner en agua fría las láminas de gelatina. Preparar el molde con spray antiadherente

Triturar bien las cerezas junto con el zumo de limón hasta conseguir un puré fino. Añadir los huevos y el azúcar y seguir batiendo.

Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso y calentar a fuego lento durante 10 min. Transcurrido el tiempo y sin que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina escurridas. Continuar al fuego hasta que se deshagan e integren en la mezcla. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Montar la nata con una batidora de varillas y añadir la cucharada del azúcar glas. Añadir a la mezcla de cerezas ya fria. Incorporar con movimientos suaves. Verter la mezcla en el molde preparado, colocar la lámina de bizcocho encima y dejar reposar en la nevera unas 8h.

Servir frio con el coulis de frambuesa y algunas cerezas confitadas si se desea.