Arroz a banda

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Paellas y arroces, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo de pescado:
  • 2,5 kg de morralla (cangrejos, galeras, cabezas de rape...)
  • 1 Ñora
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Para el arroz a banda:
  • 1 taza de arroz extra por persona
  • 2 Sepias troceadas
  • 1 Tomate grande rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán o colorante
  • 1 Ñora
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 taza y media de caldo de pescado por persona

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero grande, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora. Cuando tomen color, añadimos el pescado, removemos y dejamos cocinar unos tres minutos.


A continuación vertemos agua hasta cubrir todo el pescado y sazonamos con sal. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.


Después, preparamos el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.


Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce.


Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde.


Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando.


Con todo sofrito, vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservamos.


Cocinamos nuestro arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos otros 18-20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Dejamos reposar 4-5 minutos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Ana Kringe, alcaldesa de Dénia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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