Curiosidades del mojo

El mojo es la salsa típica canaria que acompaña a guisos, pescados... Hay muchas variantes debido a la originalidad de los canarios y a la situación geográfica de las islas, punto de encuentro de muchas culturas.

Puede venir de la palabra mojus, del latino, ajunque los portugueses se atribuyen su aparición. Existen dos variantes típicas: el rojo, o picón, y el verde.

Hablando de variedades, hay uno que se hace con pimiento rojo hidratado, ajo, comino, pimentón y almendra y pan frito. Con aceite, se maja bien y se emulsiona, dando como resultado un mojo con un toque especial.