Chicharros

Chicharros o jureles son pescados de la misma familia que la caballa. Uno de los principales atractivos es su precio, siendo el pescado azul más económico del mercado. Lo encontramos más rico en la temporada que va de diciembre a abril.

Lo más incómodo del juriel al cocinarlo son las espinas, aunque es muy agradecido si lo cocinamos al horno, sobre todo si es grande.

Para darle un poco de jugosidad debemos macerarlos con un poco de limón, ajo y aceite durante una hora. Así evitaremos que la carne se seque si lo freímos.