Tarta de queso con cardamomo y gelatina de mermelada de tomate

Ingredientes de la tarta

Lo primero que haremos será la gelatina de mermelada de tomate. Para ello ponemos la mermelada en un cazo y la calentamos (a fuego bajo); cuando vaya a empezar a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el agar-agar, removiendo. Lo volcamos en los moldes que queramos para darle forma a la tarta; templamos y congelamos

A continuación, hacemos la tarta. Calentamos la nata y un poco antes de que empiece a hervir, la añadimos el cardamomo verde en polvo y la canela en rama; apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar

Cuando se haya templado la nata infusionada, en un bol ponemos el queso, el azúcar, lo huevos y la nata y batimos hasta lograr una masa homogénea. Dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera. Aprovechamos mientras para ir preparando el molde. Yo usé uno rectangular grande, porque quería que mis raciones quedaran no muy altas; ahí podéis elegir cómo presentarlo. Eso sí, lo forré con papel sulfurizado mojado y escurrido, que se adapta de maravilla a las paredes de todos los moldes y no quedan huecos poco estéticos. Untamos un poquito de mantequilla encima del papel sulfurizado para desmoldar mejor.

Una vez reposada la mezcla, volcamos ésta en el molde que ya tenemos preparado y horneamos a unos 170ª alrededor de 50 minutos (comprobaremos, no obstante, si está hecho). Una vez templado, congelamos, al menos, durante 2 horas.Para montarlo, yo escogí un molde rectangular, puesto que gelatina de mermelada de tomate también era de esta forma. Espolvoreamos con un poquito de albahaca y os aseguro que la mezcla sorprende.