Roscón de reyes tradicional

La noche antes, hacemos el prefermento con la harina,con la leche y el azúcar y la levadura y removemos y hacemos una pequeña masa, la tapamos y dejamos reposar toda la noche. Mientras también podemos hacer la infusión con la leche que nos queda la piel de la naranja la piel del limón y la canela y la cocemos por 5 minutos lo dejamos toda la noche

A la mañana siguiente ya podemos continuar con nuestro roscon lo primero que rellenaremos la infusión hasta que nos mira 185 gramos se nos habrá consumido un poco debido a la cocción sí tenemos una amasadora o un robot de cocina también lo podemos amasar a mano en un bol en primer lugar añadimos los líquidos la leche los dos huevos el azúcar el agua de azahar y la harina y lo estaremos amasando durante 10 minutos lo tapamos y hacemos un levado de una media hora siempre tapado y en un sitio cálido

Pasada esa media hora tenemos que incorporar la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente y poco a poco ir integrando la toda la mantequilla se nos pondrá la masa un poco pegajosa pero es normal la iremos amasando hasta integrarla todas esto nos llevará aproximadamente otros 10 minutos cojemos o cogemos el bol y tapamos otra vez la masa durante 2 horas yo como truco utilizo el horno que lo he precalentado antes durante 15 minutos a 50 grados y luego lo apago y meto la masa esto ayudará a levar más rápidamente la masa y esperamos el tiempo

Pasado el tiempo vamos a coger la masa la vamos a quitar el aire y la vamos a bolear un poco es decir hacemos una bola la vamos a poner tapada con un trapo y solo reposara 15 minutos

En nuestra bandeja de horno ya tendremos puesto un papel de hornear hacemos un hoyo con nuestros dedos en el medio de la bola de masa y vamos formando nuestro roscon lo que vamos a hacer ahora con mucho cuidado es que batimos un huevo y pincelamos con mucho cuidado el roscón de nuevo lo metemos en el horno apagado y volvemos a hacer otro levado de unos 1:30 h minutos tiene que duplicar el tamaño

Pasado el tiempo volvemos a echar otra segunda capa de huevo por todo nuestro roscon y con mucho cuidado empezamos a decorarlo poniendo nuestras frutas escarchadas a nuestro gusto y también almendra fileteada por todo el roscon cogemos en un vaso tendremos dos cucharadas o tres de azúcar y unas gotitas de agua lo mezclamos y ese azúcar lo esparcimos por todo nuestro roscon y es hora de precalentar el horno lo tendremos que tener ya precalentado yo lo pongo a 200 grados y una vez que esté caliente el horno ya metemos nuestro roscon lo bajamos a 180 grados y estará aproximadamente de unos 20 a 30 minutos y listo para desgustar cómo trucos yo utilizo un cuenco de agua caliente que lo pongo al fondo de mi horno para que genere va por esto lo que hará que se nos quede muy muy jugoso este roscon muchas felices fiestas