Tempura del mar a la americana

Para la salsa americana:
1- En una sartén con aceite rehogar la cebolla, el puerro y el ajo hasta que esten transparentes.
2- Añadir la harina, el pimentón rehogar un poco y añadir los tomates, el vino blanco, el fumet, perejil y un poco de sal.
3- Se deja cocer a fuego lento media hora aproximadamente revolviendo para que no se agarre.
4- En otra sartén calentamos aceite y le añadimos las cabezas de gambas para rehogar, depués flambear con un chorrito de brandy o coñac.
5- Cuando este listo, machacar las cabezas en un mortero y añadir a la mezcla anterior. Dar un nuevo hervor de 5 minutos.
6- Pasar esta mezcla por un pasapures o batidora y colar.
7- Sazonar y dar un punto picante con pimienta o cayena.

Para la tempura:
1- Cocer los mariscos sino han sido comprados cocidos.
2- pelar los langostinos dejandole la ultima falange de la cola.
3- En un bol añadir agua muy fría y la harina de tempura con un poco de sal, remover con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea que no resulte ni muy espesa ni muy liquida.
4- Calentar abundanteaceite de girasol en una sartén y cuando este caliente introducir el pescado dentro de la tempura y verter al aceite.
5- Mantenerlos en el aceite hasta que consigan un tono dorado y sacar con la ayuda de una espumadera a una bandeja con papel absorvente.
6- Por otro lado introducir los tomates cherry dentro del aceite caliente unos diez segundos.
7- Cortar el calabacín en rodajas y hacerlo a la plancha con un poco de aceite y sal.
8- Montar la brocheta al gusto.
9- Añadir la salsa americana por encima.

y listo para comer!!