Tarta de almendras y naranja al ron, rellena de chocolate, con merengue y guindas rojas

Echar las almendras en agua caliente, pasados unos minutos, quitarles la piel y secarlas. Machacarlas en un mortero.
En un cuenco mezclar 200 grmos. de almendras molidas con el zumo de la otra media naranja, reservar.

En un recipiente de cristal al baño Maria, derretir el chocolate con la mantequilla.
Cuando el chocolate y la mantequilla esté listo, agregar la mezcla de almendras y naranjas, remover y dejarlo enfriar en el frigorífico a fin de que se vaya solidificando un poco.
Precalentar el horno a 200º C.

En un bol batir a punto de nieve la clara de tres yemas de huevo.
Mientras en un cuenco mezclar tres yemas de huevo con cien gramos de azúcar hasta que blanquee, añadir sin dejar de batir, la piel rallada de media naranja y el zumo.
Agregar a ésta mezcla las claras montadas con movimientos envolventes y a continuación tamizar en la mezcla la harina junto con la levadura, removiendo con suavidad.
Verter la mezcla en un molde redondo, untado con mantequilla, nivelarla y hornear durante treinta minutos (o hasta que el bizcocho, pinchándolo con un palito, éste salga seco).
Sacar el bizcocho y dejarlo enfriar.

En otro recipiente mezclar el resto de las almendras molidas con 50 grmos de azúcar glas, tres yemas de huevo y la piel rallada de un limón. Reservar.

Cortar la tarta por la mitad (horizontalmente), humedecer los dos trozos con ron y untar el chocolate en la base inferior, recomponiendo nuevamente el bizcocho.
Untar la base superior con la mezcla de yemas y almendras y volver a meter en el horno durante unos cinco minutos (sólo encendido por la parte superior, la opción de gratinado). Sacar del horno y dejarlo enfriar, durante ése tiempo montar el merengue, en ésta ocasión he preparado el llamado estilo “francés”:

Para ello he usado tres claras de huevo a temperatura ambiente, un pelín de sal y 200 grmos.de azúcar glas.
Echar las claras de huevo en un bol suficientemente grande, ya que después aumentarán mucho de tamaño.
Batir enérgicamente con unas varillas junto con la sal hasta que adquieran consistencia, es decir, a punto de nieve.
Dejar reposar el merengue unos minutos y comprueba que no queden restos de clara sin batir en el fondo para evitar que se baje.
Añadir el azúcar poco a poco y sin dejar de remover, batiendo hasta que la mezcla quede brillante, espumosa y formen “picos”.

Rellenar una manga pastelera con el merengue y adornar la tarta, dejando que se vea la crema de almendras y yemas. Quemar con un soplete de cocina el merengue y colocar las guindas……