Pechuga de pollo braseada con cebolletas glaseadas y su salsa.

Escaldamos las cebollitas durante dos minutos, las retiramos del agua hirviendo y las ponemos en un bol con agua y hielo. Les quitamos con cuidado la piel y las reservamos.
En una sartén donde quepan todas las cebollitas extendidas, ponemos los 100 gr de mantequilla y el aceite de oliva. Añadimos las cebollitas y las doramos por las dos caras a fuego medio y entonces añadimos el zumo de las naranjas dos cucharadas soperas de azúcar y el caldo de pollo.
Subimos el fuego y cuando comienza a hervir, bajamos el fuego y las dejamos hirviendo suavemente entre 45min y una hora. Cuando estén blandas en el interior las glaseamos regándolas con la salsa reducida que nos habrá quedado en la sartén. Las reservamos. En la sartén con la salsa añadimos tres o cuatro cucharadas soperas de vinagre balsámico y reducimos hasta dejarla a nuestro gusto.
En una plancha o Carmela marcamos las pechugas dejándolas bien doradas en todas sus caras. Las metemos al horno a 180 grados y las tenemos unos minutos pueden ser entre 5 y 10, habrá que comprobarlas. Cuando estén listas las cortamos en finas lonchas y emplatamos con las cebollitas glaseadas y su salsa.